Name: Pasta con salsa de berenjena
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 berenjenas; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; 400g de tomate de lata triturado; 2 tomates frescos; 1 cucharada de vino tinto; 1/2 manojo de albahaca; 300 gramos de pasta italiana

Media

4 personas

20 min

Barato

Ingredientes

4 personas

2 berenjenas

3 cdas de aceite de oliva

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

400g de tomate de lata triturado

2 tomates frescos

1 cucharada de vino tinto

1/2 manojo de albahaca

300 gramos de pasta italiana

Ingredientes 4 personas

Paso 1
En primer lugar, cortamos las berenjenas en tiras. Luego freímos las berenjenas hasta que hayan tomado un tono más o menos dorado. Cuando las berenjenas se hayan dorado, añadimos la cebolla picada y el ajo picado y freímos durante unos 5 minutos más. Lo movemos constatemente.
Paso 2
Incorporamos el tomate triturado y los tomates frescos cortados en dados, y mezclamos bien. Añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos reducir a fuego lento durante 15 minutos, agregando mitad de la albahaca después de los primeros 8 minutos de cocción.
Paso 3
Mientras reduce, cocemos la pasta y escurrimos bien. Finalmente, servimos nuestra pasta con salsa de berenjena, vertiendo la salsa caliente sobre la pasta al dente recién cocida y espolvoreando con la otra mitad de albahaca fresca. ¡Qué delicia!