Name: Ensalada de verduras asadas con garbanzo
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 bote de 800 g de garbanzos cocidos (aproximadamente 500 g de garbanzos escurridos); 1 calabacín; 1 berenjena; 1 pimiento rojo; 1 cucharadita de pimentón; Varias hojas albahaca; ½ limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal fina y pimienta recién molida

Ingredientes

4 personas

1 bote de 800 g de garbanzos cocidos (aproximadamente 500 g de garbanzos escurridos)

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón

Varias hojas albahaca

½ limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal fina y pimienta recién molida

Ingredientes 4 personas

etapa

1
Precalienta el horno a 230 °C . Escurre los garbanzos y lávalos. Sécalos y colócalos en una bandeja de horno. En un bol, mezcla una cucharada de aceite de oliva, el pimentón, sal y pimienta.
2
Vierte la mezcla anterior sobre los garbanzos y mezcla con las manos hasta que se impregnen bien. Mételos en el horno durante 20 min, removiéndolos una o dos veces, hasta que los garbanzos estén dorados y ligeramente crujientes.
3
Mientras los garbanzos están en el horno, lava las verduras. Corta el calabacín y la berenjena sin pelar en rodajas finas. Retira las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas.
4
Coloca las verduras sobre una bandeja de horno, rocíalas con el resto del aceite y mételas en el horno durante unos 25 min o hasta que estén cocinadas y ligeramente tostadas. Puedes cocinar las verduras y los garbanzos a la vez en la misma bandeja, pero sepáralos bien.
5
Mezcla las verduras y los garbanzos. Adereza con la albahaca picada, el zumo de limón, sal y pimienta. Sirve la ensalada templada o fría.